Morret amb brou d’olives verdes

morrillo

Ingredients:
Pel morret:
1 peça de morret, 10ml d’oli d’oliva, sal i pebre

Per al brou d’olives verdes
300gr d’olives verdes, 100 g de suc ​​d’olives verdes i 50gr d’oli d’oliva

Altres:
Olives verdes, oli d’oliva negra i full de mostassa.
Elaboració:
Pel morret:
Tallem el morret en peces individuals d’uns l50gr, les salpebrem i les col · loquem en bosses al buit. Fiquem l’oli i envasem al buit el morret. Ho coem en un bany maria Roner a 55 ° C de temperatura durant 10 min. Passat aquest temps, obrim la bossa i reservem la peça a punt per marcar a la planxa.

Per al brou d’olives verdes
Posem tots els ingredients en un got triturador, ho triturem fins que tingui una textura fina i brillannte, ho colem el reservem en calent.
Acabat i presentació:
Marquem el morret a la planxa per cada costat.
En un plat fondo posem dues culleres soperes del suc d’olives verdes i el morret al centre, al voltant una mica d’oli d’olives negres, olives verdes senceres, flor de romaní i unes fulles de mostassa.

Posted in receptes.