RESTAURANTE LA TORRETA
Port Alegre, 17 - Tel.93 8945253

Chef: Elias Vidal.
Maître- Dirección de sala: Josep Amigó.

FILETES DE LENGUADO RELLENOS DE LANGOSTINOS CON UNA SUAVE SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:
Para 4 personas.
4 lenguados
16 colas de langostinos
500 gr de cangrejos
1 bouquet de verduras
caldo de pescado
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
1 dl de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Desespinar los lenguados y una vez obtenidos los 4 filetes de cada lenguado enroscarlos y rellenarlos con una cola de langostino cada uno ponerlos al horno durante 10 min. a 120º C aproximadamente con el caldo de pescado.

Para la salsa: hacer un sofrito con los cangrejos y el bouquet de verduras, flambearlos con brandi, añadiendo el caldo de pescado y pasarlo todo por el colador chino y seguidamente, hacer un roux de mantequilla y harina mezclandolo poco a poco a fuego lento añadiendole el caldo obtenido.
Servir los 4 filetes por persona con la salsa americana. Se sirve bien caliente.

RESTAURANTE LA NANSA
C/ Carreta, 24 - Tel. 93 8941927Chef: Antoni Rafecas i Casals.
Maître-Dirección de sala: Família Rafecas.

MIL HOJAS DE RENO DE LAPONIA AHUMADO, VERDURAS, MOSTAZA EN GRANO, ACEITE VIRGEN DE ARBEQUINAS Y LAMINAS DE QUESO MANCHEGO SECO.

INGREDIENTES:
Para 4 personas.
Reno de Laponia ahumado y congelado
Zanahoria, cebolla y puerro
Mostaza en grano
Zumo de limón
Vinagre de vino
Sal y pimienta
Aceite virgen de Arbequinas
Queso manchego seco

PREPARACIÓN:
Cortar a dados muy pequeños la zanahoria, la cebolla y el puerro (solo la parte blanca). En un recipiente, colocar todos los ingredientes, las verduras, la mostaza, el zumo de limón, el vinagre, la sal, la pimienta, el aceite y mezclarlo todo.

PRESENTACIÓN:
En un plato grande pondremos el reno cortado (a máquina) bien fino y por encima, con una cuchara, repartiremos un poco de la preparación que hemos hecho. Añadir el queso por encima rallado en pequeñas láminas.

Podemos decorar el plato con una rama de menta fresca y un tomate cherri abierto por la mitad.
Acompañarlo todo con unas tostadas de pan.

RESTAURANTE LOS VIKINGOS
C/ Marqués de Montroig, 7-9 - Tel. 93 8949687Chef: José Linares Guillem.
Maître-Dirección de sala: Isidoro Escudero.

SALTEADO DE DUO DE BUTIFARRA CON GAMBAS Y "ROVELLONS"

INGREDIENTES:
Para 1 persona.
65 gr. de butifarra
65 gr. de butifarra negra
100 gr de "rovellons"
65 gr de gambas peladas
Aceite de oliva, sal, pimienta y coñac.PREPARACION:
Coger las butifarras y cortarlas en tres trozos cada una, como si fueran choricitos.

Limpiar bien los "rovellons", salpimentarlos y saltearlos con aceite de oliva. Escurrirlos y reservarlos.

Poner las gambas salpimentadas en el mismo aceite de los "rovellons" y saltearlas unas vueltas, escurrirlas y reservarlas.

En el mismo aceite, poner las butifarras y saltearlas hasta que se vean al punto, añadir los "rovellons" y las gambas y flambearlo con brandi, dar unas vueltas y ya se puede servir

RESTAURANTE PIZZERIA CAP DE LA VILA
Cap de la Vila, 5 - Tel. 938941091 Chef: Josep Perez i Camps.
Maître-Dirección de sala: Marta Camps i Gumà.

VITELLO TONATTO (TERNERA FRÍA CON SALSA DE ATÚN)

INGREDIENTES:
Para 6 personas.
500 gr. de tapa plana
500 gr. de atún en conserva
80 gr. de anchoas
3 huevos duros
Zumo de 3 limones
2 cucharadas de mayonesa
40 alcaparras
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Poner la carne al fuego con un poco de aceite durante 20-25 minutos a 260º. Después dejarlo enfriar.

En un bol, poner el atún, los huevos, las anchoas, el zumo de los limones y la mayonesa, y triturarlo hasta conseguir una pasta homogénea.

A continuación, cortar la carne bien fina y ponerla en una bandeja.

Para la decoración, coger una manga pastelera, llenarla con la salsa y adornar el plato. Poner unas alcaparras por encima y ya está listo para servir.

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