Ventresca de tonyina “soasada” amb mango i gingebre

ventresca

Ingredients:

Per a la ventresca “soasada”:

200 g de ventresca de tonyina neta

sal.

Per a la confitura de mango:

100gr de polpa de mango

1 mango

50gr de sucre

20gr de vinagre d’arròs

Altres:

Gingebre fresc brots de sisho verd i fulla de mostassa.

Elaboració:

Per a la confitura de mango:

En un cassó fem un caramel fosc en sec amb el sucre, quan el caramel comenci a fumejar tallem la cocció amb el vinagre, quan es dilueixi una mica el sucre afegim la polpa de mango, el deixem coure una mica i al final posem els daus que farem amb el mànec fresc, i deixem coure un minut. Retirem i reservem.

Per a la ventresca “soasada”:

La ventresca ha d’estar a temperatura ambient. Polir els costats fins que ens quedi un rectangle. Li aplicarem una cocció directa a la flama, agressiva, que ens donarà dues textures alhora, una torrada i una altra untuosa. Tallem aquest rectangle en làmines, i reservem.

Acabat i presentació:

En un plat pla posem solapades les làmines de ventresca sobre uns punts de gingebre ratllat i unes cullerades de la confitura de mango, acabem amb les fulles de mostassa i els brots de sisho verd.

Posted in receptes.