II EDICIÓ DE LA SETMANA DE LA MALVASIA DE SITGES

Enguany el Gremi d’Hostaleria i l’Hospital Sant Joan Baptista de Sitges, amb la col·laboració del Clubd e Tast i Slow Food, tornen a organitzar la Setmana de la Malvasia en motiu de la presentació de la collita del Celler de l’Hospital de 2013.

Realitzarem un maridatge de tapes i menus de diferents restaurants amb els productes del Celler: la Malvasia dolça i seca, el vi Blanc Subur i l’escumós Monembasia.

Del 7 al 16 de febrer podreu degustar aquests maridatges creats especialment per a la II Setmana de la Malvasia.

No us ho perdeu!

Properament més informació.

Arriba el 1r Tasta Sitges

Els 14 membres del Club de Tast presenten el primer Tasta Sitges, un esdeveniment gastronòmic novedós, amb cuina d’alta qualitat i que pretén ser un referent i una cita anual consolidada.

publicitat tot oci

El Tasta Sitges tindrà lloc durant tot el més d’octubre, durant el qual els  restaurants membres del Club oferiran cadascú un plat diferent de la  seva gastronomia, amb productes d’alta qualitat. Aquests plats es  podran consumir en format Tastet, seguint el funcionament del ja  tradicional Menjar de Tast: els restaurant oferiran el seu plat en format  de mitja ració que es podrà acompanyar amb una copa de vi o una copa  de cava pel preu de 9€, fent així que tothom tingui la possibilitat de fer  una petita ruta d’establiment a establiment i provar diferents opcions  de la cuina que s’elabora a Sitges.

A més tots aquells que tastin més de 4 plats diferents, entraran al  sorteig de fantàstics premis.

No us ho perdeu, i veniu a Tastar Sitges!

Per a descarregar el llibret amb tota la informació i la butlleta per a

participar als sorteigs, cliqueu aquí.

 

Ventresca de tonyina «soasada» amb mango i gingebre

Ingredients:

Per a la ventresca «soasada»:

200 g de ventresca de tonyina neta

sal.

Per a la confitura de mango:

100gr de polpa de mango

1 mango

50gr de sucre

20gr de vinagre d’arròs

Altres:

Gingebre fresc brots de sisho verd i fulla de mostassa.

Elaboració:

Per a la confitura de mango:

En un cassó fem un caramel fosc en sec amb el sucre, quan el caramel comenci a fumejar tallem la cocció amb el vinagre, quan es dilueixi una mica el sucre afegim la polpa de mango, el deixem coure una mica i al final posem els daus que farem amb el mànec fresc, i deixem coure un minut. Retirem i reservem.

Per a la ventresca «soasada»:

La ventresca ha d’estar a temperatura ambient. Polir els costats fins que ens quedi un rectangle. Li aplicarem una cocció directa a la flama, agressiva, que ens donarà dues textures alhora, una torrada i una altra untuosa. Tallem aquest rectangle en làmines, i reservem.

Acabat i presentació:

En un plat pla posem solapades les làmines de ventresca sobre uns punts de gingebre ratllat i unes cullerades de la confitura de mango, acabem amb les fulles de mostassa i els brots de sisho verd.

Steak tàrtar de tonyina

Ingredients:
Per el tàrtar de tonyina:
200 g de llom de tonyina
c.s. de tàperes
c.s. de cogombre confitat
c.s de ceba
c.s de maionesa de gingebre

Per al caramel de regalèssia i oliva negra:
50gr de pasta d’oliva negra deshidratada
100gr de sucre fondant
50gr de isomalt i 50gr de glucosa

Per l’oli de gerds:
100gr de polpa de gerds
75gr d’oli d’oliva

Pel gelat d’anxova:
200gr d’anxova
400gr llet
200gr de nata
100gr de dextrosa
5gr d’estabilitzant de gelats
30gr llet en pols

Elaboració:
Per el tàrtar:
Piquem tots els elements, la tonyina, les tàperes, el cogombre, la ceba. Un cop picat el lliguem amb una mica de maionesa de gingebre. El reservem a la nevera.

Per al caramel de regalèssia:
En un cassó posem tots els sucres (fondant, glucosa, isomalt), i els coem a la temperatura de 160 ° C, després de la qual deixem que la temperatura baixi fins a 140 ° C. En aquest moment, tirem l’oliva sense deixar de remenar fins que quedi una pasta negra i homogènia, la situem en un paper de forn i amb un rodet l’estirem fins que quedi ben prima, i la tallem en rectangles. Podem reservar aquest caramel en recipients hermètics amb gel de sílice per preservar de la humitat

Per al gelat:
En un cassó escalfem la llet, la nata, la llet en pols, i en un bol a part barregem la resta d’ingredients secs. Quan la llet estigui a uns 40 ° C afegim els ingredients secs i sense parar de remenar deixem que pugi a una temperatura de 85 ° C. En aquest moment, afegim les anxoves i ho batem amb la batedora, colem i reservem un mínim de 6 hores. Passem per la mantecadora i el conservem a -18 º C.

Per l’oli de gerds:
Barregem els dos ingredients i reservem.
Acabat i presentació:
Muntem el tàrtar entre dues làmines de caramel d’oliva, i el posem dret en un plat pla, al costat una Canelle de gelat d’anxova i acabar-amb una llàgrima d’oli de gerds.

* C.s. – Vol dir quantitat suficient.

Pinxos de llom de tonyina marinat amb soja

Ingredients:
200 g de llom de tonyina
100ml de salsa de soja
Llavors de tomàquet
Oli de sèsam
Elaboració:
Tallem el llom de tonyina a daus i ho deixem en un recipient al costat de la soja, durant uns 10 minuts, passat aquest temps l’escorrem.

Acabat i presentació:
Muntem el dau de tonyina marinada amb una llavor de tomàquet a sobre, el enfilem amb una broqueta i l’acabem amb oli de sèsam i un full de cerfull.

Morret amb brou d’olives verdes

Ingredients:
Pel morret:
1 peça de morret, 10ml d’oli d’oliva, sal i pebre

Per al brou d’olives verdes
300gr d’olives verdes, 100 g de suc ​​d’olives verdes i 50gr d’oli d’oliva

Altres:
Olives verdes, oli d’oliva negra i full de mostassa.
Elaboració:
Pel morret:
Tallem el morret en peces individuals d’uns l50gr, les salpebrem i les col · loquem en bosses al buit. Fiquem l’oli i envasem al buit el morret. Ho coem en un bany maria Roner a 55 ° C de temperatura durant 10 min. Passat aquest temps, obrim la bossa i reservem la peça a punt per marcar a la planxa.

Per al brou d’olives verdes
Posem tots els ingredients en un got triturador, ho triturem fins que tingui una textura fina i brillannte, ho colem el reservem en calent.
Acabat i presentació:
Marquem el morret a la planxa per cada costat.
En un plat fondo posem dues culleres soperes del suc d’olives verdes i el morret al centre, al voltant una mica d’oli d’olives negres, olives verdes senceres, flor de romaní i unes fulles de mostassa.

Galta de tonyina amb suc de pebrots escalivats

Ingredients:
1 galta de tonyina
sal, pebre

per al suc de pebrots escalivats
500gr de pebrots vermells

Altres:
Flors de borratja i brots verds,
fils de pebrots vermells secs
Elaboració:
Pel suc de pebrots escalivats:
Emboliquem els pebrots un a un amb paper albal i els vam enterrar al caliu del foc. Quan estiguin cuits els movem i escorrem el suc. La carn la guardem per a altres elaboracions i el suc el reservem.

Per a la galta de tonyina a la brasa:
Marquem lleugerament la galta al foc de la brasa, volta i volta, afegim sal i pebre
Acabat i presentació:
En un plat fondo posem com a base el suc dels pebrots escalivats, la galta, i sobre els brots i les flors.