Ingredients:
Per a la ventresca «soasada»:
200 g de ventresca de tonyina neta
sal.
Per a la confitura de mango:
100gr de polpa de mango
1 mango
50gr de sucre
20gr de vinagre d’arròs
Altres:
Gingebre fresc brots de sisho verd i fulla de mostassa.
Elaboració:
Per a la confitura de mango:
En un cassó fem un caramel fosc en sec amb el sucre, quan el caramel comenci a fumejar tallem la cocció amb el vinagre, quan es dilueixi una mica el sucre afegim la polpa de mango, el deixem coure una mica i al final posem els daus que farem amb el mànec fresc, i deixem coure un minut. Retirem i reservem.
Per a la ventresca «soasada»:
La ventresca ha d’estar a temperatura ambient. Polir els costats fins que ens quedi un rectangle. Li aplicarem una cocció directa a la flama, agressiva, que ens donarà dues textures alhora, una torrada i una altra untuosa. Tallem aquest rectangle en làmines, i reservem.
Acabat i presentació:
En un plat pla posem solapades les làmines de ventresca sobre uns punts de gingebre ratllat i unes cullerades de la confitura de mango, acabem amb les fulles de mostassa i els brots de sisho verd.